品味泉州：百年石花膏“甜”入乡愁与文化

“五一”假期，世界遗产城市福建泉州的红砖古厝间游人如织。天后宫旁的非遗老铺“秉正堂”门前排起长队，一碗清透爽滑的石花膏成为海内外游客品味泉州的“味觉标配”。

石花膏是闽南传统消暑甜品，以生长在台湾海峡礁石上的食用海藻“石花菜”（也称“石花草”）为原料熬制而成。今年3月，泉州石花膏制作技艺入选第八批福建省级非物质文化遗产代表性项目名录。

5月2日，海内外游客在福建泉州秉正堂排队购买闽南传统小吃石花膏。（图/中新社）

“石花膏需纯手工制作，先以大锅熬制洗净的石花草，后用纱布过滤，冷却后自然凝固成胶状，透亮清澈。”作为秉正石花膏的第五代传人，丁端旭与父亲丁秉正携手一“守”一“创”，让闽南古早味接上了时代潮流。

‌“秉正石花膏”始于清光绪末年，丁秉正的外婆、第二代传承人黄韭菜拜师“石花阿婆”习得技艺，百余年来五代人薪火相传。在对石花草的浸泡工序中，丁秉正采用“六晒六泡”技艺做出来的石花膏外观晶莹清澈，口感脆嫩爽滑、富有弹性。

“我从小跟着父母在店里长大，挑石花草、清洗、炖煮、凝固、刮石花膏，每一步都看在眼里、记在心里。”丁端旭说，父辈起早贪黑熬煮石花膏的辛苦与食客们的认可坚定了她传承技艺的念头。丁端旭大学主修酒店管理，毕业后回到家族小店，用专业知识为传统手艺注入现代经营思路。

“为保证口感不走样，每道工序都要亲手实践。”丁端旭说，从原料筛选到熬煮冷凝，虽引入不粘锅等设备提升效率，但关键环节仍靠经验与手感，守住“天然无添加”的核心品质。

同时，丁端旭不断尝试产品年轻化、场景化创新。她把石花膏融入油柑汁、杨桃汁、冬瓜露等闽南风味饮品，搭配绵绵冰、改良杨枝甘露，推出便携杯装，让传统小吃更贴合年轻消费习惯。如今，油柑石花膏、石花膏绵绵冰等新品成为线上线下爆款，“老味道要让年轻人接受，就得走进他们的生活。”

“除了世界各地的游客，还有很多海外侨胞特意回来打卡，并打包寄给亲人。”丁端旭认为，石花膏不只是小吃，更是情感纽带与乡愁载体。店里融入闽南语标语等文创设计，让食客在味觉之外感受闽南文化与海洋精神，让非遗从“吃”“喝”延伸到“体验与认同”。

今年“五一”假期，泉州古城迎来旅游高峰。丁秉正积极参与各项非遗展示活动，丁端旭则忙着优化线上服务、筹备拓展线上渠道。

“慢慢来、稳步走，把正宗味道一直做下去。”丁端旭希望，通过味蕾上的“甜”味把闽南文化、海丝文化、侨乡文化推广到更远的地方。

编辑：田共